De taken van het VKI zoals opgenomen in de Viskeuringswet (S.B. 2000 no.107) en haar besluiten:

1. het vaststellen van kwaliteitsnormen met betrekking tot visserijproducten;
2. het uitvoeren van de nodige keuringen en controles ter verzekering van de kwaliteit van visserijproducten;
3. het registreren van aanvoercentra en kwekerijen van aquacultuurproducten, evenals de erkenning van inrichtingen;
4. het verstrekken van keuring- en gezondheidscertificaten;
5. het opleiden of laten opleiden van kwaliteitsmanagers, hun assistenten en andere personeel, nodig voor het correct uitvoeren van de taken van het VKI;
6. het opstellen en uitvoeren van de nodige monitoringsprogramma’s op landelijk niveau, betreffende alle mogelijke oorzaken die de kwaliteit van visserijproducten in gevaar zouden kunnen brengen.