Bij certificering controleert het VKI de visserijproducten, bij uitvoer voor handelsdoeleinden of voor eigen gebruik door reizigers, of die voldoen aan de wettelijke eisen. Door de afgifte van een gezondheidscertificaat wordt door het VKI de garantie gegeven, dat de gecertificeerde partij aan de wettelijke eisen voldoet.

Voorafgaand aan de certificering wordt een controle verricht door bevoegde inspecteurs. De controle kan op twee manieren plaatsvinden:

a)    Controle via documenten en het HACCP-garantiesysteem

b)    Rechtstreekse controle van de partij (DOM-controle):

-    Documentencontrole
-    Overeenstemmingscontrole
-    Materiële controle