Het uitvoeren van keuringen en controles ter verzekering van de kwaliteit van visserijproducten behoort tot één van de taken van het VKI zoals is opgenomen in artikel 6 van de Viskeuringswet (S.B. 2000 no.107).

Het VKI moet er op toezien dat aangevoerde of geproduceerde visserijproducten bij aanlanding of ten laatste vóór hun eerste verkoop onderworpen worden aan een keuring om na te gaan of ze voldoen aan de vastgestelde criteria, opgenomen in de uitvoeringsregelingen van de Viskeuringswet. Tevens moet het VKI door middel van inspecties en controles over waken dat producenten van visserijproducten de vastgestelde wettelijke eisen naleven. De inspecties zijn gebaseerd op Codex/ HACCP controle programma’s.