- Allergenen
- Allergenen kunnen voedselallergie en voedselintolerantie veroorzaken
- Sulfiet
- Biologische agentia
- Bacteri?n:
- Clostridium perinfringens
- Listeria monocytes
- Salmonella
- Staphylococcus areus
- Vibrio paraheamolyticus
- Vibrio cholerae
- Parasieten: Trichinella spp.
- Bacteri?n:
- Biotoxinen:
- Histamine
- Ciguatera
- Paralytic Shellfish Poisoning (PSP)
- Diarrhetic Shellfish Poisoning (DSP)
- Contaminanten:
- Kwik
- Lood
- Cadmium
- Arseen
- Product vreemde delen (fysische gevaren: metaaldeeltjes, houtsplinters etc)
- Processen en procesgerelateerd:
- Fermentatie: Clostridium botilinum
- Roken: Polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK’s)
- Toevoegingen van levensmiddelen:
- Proces hulpstoffen: Koolmonoxide bij MAP (Modified Atmosphere Packing)